在食品生產中，由于產品目的不一致，對水的硬度要求也不一樣。在飲料工業用水上尤為明顯，礦泉水可以作為典型的離子。由于硬水所含的雜質離子不較多，所以有時會與其他食品發生反應，例如水中的雜質離子可與食品蛋白質形成導熱性很差的化合物，因而造成肉類和都累在硬水中很難煮熟。食品用水凈化處理，根據不同用水需求，凈化水質結果不同，需要的凈水設備也不同。
一、水的硬度要求
除了特別制備的水外，一般在水中均含有一定的雜質離子，尤其是鈣鎂離子。將含有碳酸鈣和鎂的水叫暫時硬水，因為這兩種化合物在自然狀態下是溶解于水的，可以在煮沸時沉淀出來；而含有鈣鎂和硫酸鹽、氯化物的水則叫永久硬水，不能通過煮沸法沉淀出來。水的硬度就是水中鈣鎂離子的含量或其氧化物的含量。
二、水在食品中的存在
所有的動植物性食品都含有水，特別是天然食品。只有極少數經過加工處理后的商品，如植物油、白砂糖等基本上完全不含水。
三、水在食品工藝方面的功能
水在食品中起著溶解、分散蛋白質、淀粉等說溶性成分的作用，使它們形成溶液或凝膠。水對視頻的鮮度、硬度、流動性、呈味、耐貯性和加工適應性都具有重要的影響。
四、食品生產用水衛生要求
飲用水是指所有與食品生產有關的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作飲用水的水必須經過衛生學檢驗，必須符合有關的衛生標準。飲用水中細菌指標不得含有致病菌，毒理學指標各種有毒成分不得超過規定指標。
五、食品生產用水水的凈化處理
天然水都需要經過凈化處理，否則很難符合飲用水的衛生要求。飲用水凈化處理的方法有很多種，根據用水要求選擇適合的水處理設備。
原水預處理過濾方法通過多介質過濾器或石英砂活性炭過濾器過濾處理，石英砂、活性炭或多介質濾料會吸附水中的懸浮物、膠體等，對原水初步過濾處理。
反滲透設備用于食品生產中制取純凈水，反滲透水處理即對水施加壓力，使水分子通過滲透膜，從而使水中其他離子被截留的方法。罐頭加工過程中，湯汁的配置或直接加入罐頭中的水，用的是反滲透設備過濾后的純凈水；用于冷凍水產品配料的水也是反滲透設備制取的純凈水；茶類飲料、乳制品加工、酒類生產行業用水對水質要求比較嚴格，需要用的反滲透設備過濾后的純凈水，因為離子含量高對產品的穩定性會有影響。
食品飲料生產用的無菌灌裝洗瓶需要用無菌水進行清洗，保健食品的生產用水應該符合“保健食品良好生產規范”中的要求。用于清洗原料、物料的水非最后一遍應該滿足生活飲用水標準，最后一遍清洗用水應使用純凈水；冷卻用水除了符合國標的水以外，一般建議用含氯2~4ppm的冷卻水，以防止微生物的侵入。
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